Datorită poziției sale strategice în Orientul Mijlociu, Iordania se află de secole la răscrucea traseelor de migrație umană. De-a lungul istoriei, circassienii și armenii, sirienii și palestinienii, beduinii nomazi din Peninsula Arabică și chiar și misterioșii nabateeni au numit Iordania casă.
Această tapiserie bogată de culturi se reflectă în bucătăria iordaniană. Explorarea mâncării pe care o oferă Iordania, o țară mică, dar extrem de ospitalieră, reprezintă o oportunitate nu numai de a savura aromele de aici, ci și de a înțelege mai bine istoria Iordaniei și locul pe care îl ocupă în regiune.
De la bucătăria levantină din nord, cu preparate esențiale precum maqlubah (orez și tocană de pui sau de miel servită cu capul în jos), până la alimentele de bază beduine din sud, precum mansaf (un platou de orez și miel fiert în iaurt) și zarb (carne la grătar, prăjită într-o groapă subterană), acestea sunt preparatele pe care nu trebuie să le ratezi în Iordania. Sahtein!
Mansaf
Să începem aventura noastră culinară cu mâncarea națională a Iordaniei, Mansaf. Acest preparat tradițional beduin este o mărturie a ospitalității iordaniene, fiind savurat de secole. Mansaf se prepară cu carne de miel fragedă gătită într-un sos de iaurt uscat fermentat numit jameed, care îi conferă o aromă picantă și distinctă. Felul de mâncare este servit în mod tradițional pe un pat de orez infuzat cu șofran și garnisit cu migdale și nuci de pin prăjite. Combinația de arome și texturi din Mansaf este pur și simplu divină și trebuie încercată de orice vizitator al Iordaniei.
Falafel
Testarea bucătăriei iordaniene nu este completă fără răsfățul cu celebrul falafel. Aceste biluțe crocante și aromate de năut sunt o mâncare stradală populară, putând fi găsite din abundență în întreaga țară. Făcut cu un amestec de năut măcinat, ierburi și condimente, falafelul este prăjit la perfecție, rezultând un exterior crocant și un interior moale și pufos. Savurează-l într-o pâine pita cu legume proaspete, sos tahini și un strop de sumac pentru o experiență iordaniană autentică.
Makloubeh
Pregătește-ți papilele gustative pentru o combinație ispititoare de arome și gusturi cu Makloubeh, un preparat delicios într-un singur vas care se traduce literalmente prin „cu susul în jos”. Acest fel de mâncare aromat prezintă straturi de carne condimentată, cum ar fi pui sau miel, și o varietate de legume, inclusiv vinete, conopidă și morcovi. Ingredientele sunt fierte la foc mic până când sunt fragede și apoi sunt răsturnate pe un platou de servire, permițând orezului parfumat să formeze o crustă aromată în partea de jos.
Shawarma
Dacă ești în căutarea unei mese rapide și satisfăcătoare în deplasare, Shawarma iordaniană este răspunsul. Carnea marinată tăiată subțire, de obicei carne de pui sau de miel, este prăjită lent pe o țepușă verticală până când devine fragedă și suculentă. Carnea suculentă este apoi înfășurată într-o pâine plată caldă și garnisită cu legume proaspete, murături și un strop generos de sos tahini. Combinația de arome și texturi dintr-o shawarma îți va lăsa papilele gustative dornice de mai mult.
Knafeh
Cum să-ți satisfaci pofta de dulce? Cu Knafeh, un desert popular din Orientul Mijlociu care este deosebit de iubit în Iordania. Acest deliciu prezintă straturi de brânză dulce, de obicei Akkawi sau Nabulsi, așezate între straturi de pastă phyllo mărunțită și înmuiate într-un sirop dulce de zahăr infuzat cu apă de trandafiri.
Desertul este apoi copt până când devine auriu și crocant, iar la final este decorat cu un praf de fistic zdrobit. Contrastul dintre brânza dulce și cremoasă cu patiseria crocantă și siropul parfumat creează un desert minunat. Knafeh este adesea savurat cu o ceașcă de cafea arabă, fiind finalul perfect al unei mese tradiționale iordaniene.
Mulukhiyah
Mulukhiyah este preparatiordanian popular, care ocupă un loc special în inimile localnicilor. Se prepară din frunze de iută, care sunt tocate fin și gătite pentru a crea o consistență groasă, asemănătoare unei supe verzi. Mulukhiyah este adesea preparat cu pui sau cu stock de carne, ceea ce îi conferă o aromă bogată și savuroasă.
Pregătirea Mulukhiyah presupune să sotezi frunzele tocate cu usturoi, ceapă și, uneori, roșii, ceea ce adaugă profunzime și îmbunătățește gustul general. Frunzele fierte sunt apoi fierte în bulion până când devin fragede și se infuzează cu aromele celorlalte ingrediente.
Textura și gustul unic al Mulukhiyah poate fi un gust dobândit pentru unii, dar pentru mulți iordanieni, este o mâncare reconfortantă care le amintește de casă. Preparatul este servit uneori peste un pat de orez alb pufos, care oferă un echilibru perfect pentru Mulukhiyah-ul consistent și aromat.
Deși este posibil ca Mulukhiyah să nu fie la fel de cunoscut la nivel internațional ca alte mâncăruri iordaniene, merită fără îndoială să fie încercat când ajungi în Iordania. Combinația de arome și experiența culinară unică pe care o oferă îți vor oferi o apreciere mai profundă a diversității bucătăriei iordaniene.
Ceai iordanian
Deși nu este un preparat în sine, ceaiul iordanian este un element esențial al culturii culinare a țării. Cunoscut sub numele de „shai”, ceaiul iordanian este un ceai negru puternic și aromat, infuzat cu frunze proaspete de mentă și îndulcit cu zahăr. În mod tradițional, este servit în cești mici de sticlă și este adesea însoțit de o farfurie de nuci prăjite crocante sau de produse de patiserie dulce. Combinația dintre ceaiul robust, menta răcoritoare și căldura ospitalității iordaniene creează o experiență cu adevărat încântătoare.
Foto: Canva Photos
Citește și: Deserturi franțuzești pe care să nu le ratezi la o vizită în Paris
